La feuille de chou

Merci pour votre participation à notre concours photo, vos contributions étaient toutes très chouettes.

Voici les 3 qui ont été sélectionnées à qui nous créditons un montant de 50 euros sur le compte panier.

Autant le dire tout de suite, ce n'est pas un poivre mais un agrume !!!

On le devine très bien sur cette photo macro.

On n'utilise que l'écorce, la graine à l'intérieur n'a aucun gout et est très dure.

Pour l'utiliser, il suffit de décoller l'écorce avec l'ongle et de l'incorporer dans la recette. Dans l'onglet "recettes" sur le site, vous trouverez un gâteau au chocolat et poivre de Sichuan au goût extraordinaire ainsi qu'un velouté de courgette avec cette épice. On peut également l'utiliser avec de la viande ou du poisson pour parfumer une sauce.

Nous travaillons depuis quelques années avec Terra Alter à Wittenheim, qui est une coopérative d'insertion. Nous leur vendons des légumes qu'ils transforment en ce qu'on appelle "la quatrième gamme", c'est-à-dire des légumes crus, lavés, épluchés et coupés, prêts à cuire. Ils sont utilisés par les professionnels de la restauration, notamment dans les cantines scolaires. Un moyen pour les enfants de manger bio et local.

Depuis septembre 2020, c'est 29 tonnes de nos légumes qui y ont été transformés !

Les conditions de récolte, ici dans les asperges, sont difficiles en raison des quantités de pluies tombées ces derniers jours (55 mm en 5 jours !) et des averses régulières qui se poursuivent....

Les équipements sont alourdis par la boue et le sol est glissant.

La récolte d'asperge est loin de celle que l'on pourrait attendre en raison des températures assez peu élevées pour la saison, mais il faut tout de même tout débâcher et rebâcher à chaque fois que l'on part en récolte !